Quesillo
El quesillo es un tipo de queso popular en varias regiones de América, especialmente del Noroeste argentino, El Salvador, Nicaragua, Honduras y zonas de Chile y México con diferentes usos culinarios, es elaborado a partir de la leche de vaca. En Venezuela, se conoce como quesillo a un postre con raíces Canarias que se adopta mediante la migración, hecho a base de huevos, leche completa y leche condensada.
Preparación: 15 min Cocción: 45 min
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Ingredientes
5
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Leche condensada 1¾ lata
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Leche evaporada 1¾ lata
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Huevos 4
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Vainilla 1¾ cdta
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Azúcar 200 g
Preparación
- 1 El quesillo es el flan venezolano — diferente al flan español o mexicano en su textura: tiene pequeños alvéolos o agujeritos en toda su masa, producto de las claras de huevo que se baten con las yemas (no por separado). Estos alvéolos le dan una textura más esponjosa y menos densa. El nombre "quesillo" viene precisamente de esos agujeros que recuerdan un queso.
- 2 Prepara el caramelo: en un molde de flan de 22 cm (o molde en forma de corona con tubo central, típico venezolano) o en molde individual de aluminio. Vierte 150 g de azúcar en el molde directamente a fuego directo muy suave, moviéndolo en círculos para que el azúcar se derrita uniformemente sin revolver. Cuando tome color ámbar oscuro (175-180°C), inclina el molde para cubrir el fondo y los laterales con el caramelo. Trabaja rápido — el caramelo se endurece. Deja enfriar.
- 3 Prepara la mezcla del quesillo: en la licuadora combina 1 lata de leche condensada (397 g), la misma cantidad de leche entera (llena la lata de leche condensada), 5 huevos enteros (no separes — pon los huevos enteros, esto es lo que crea los alvéolos característicos), 1 cucharadita de esencia de vainilla y 2 cucharadas de ron blanco venezolano (opcional pero auténtico). Licúa 1-2 minutos.
- 4 Importante: no licúes en exceso ni incorpores demasiado aire — el exceso de aire hace que el flan se agriete.
- 5 Vierte la mezcla sobre el caramelo en el molde. Cubre con papel de aluminio bien sellado.
- 6 Cocción a baño maría: coloca el molde dentro de una fuente más grande con agua caliente que llegue a la mitad del molde. Hornea a 180°C durante 55-70 minutos. El quesillo está listo cuando al mover el molde la mezcla no es completamente líquida pero aún se mueve levemente en el centro.
- 7 Enfría completamente y refrigera mínimo 4 horas o toda la noche. Desmolda sobre plato hondo.
