Pisca andina
La pisca andina es una sopa o caldo de preparación sencilla, hecho a base de cilantro, cebollín y agua, papas cortadas en trozos, huevo la pisca andina original no lleva leche. La pisca andina es representativa y nativa de los Andes venezolanos y es comúnmente consumida durante el desayuno. Es típicamente acompañada con arepa de trigo o arepa de maíz.
Preparación: 15 min Cocción: 30 min
Sin valoraciones aún
19 visitas
Ingredientes
6
-
Pechugas de pollo 2½
-
Cebollas a gusto
-
Agua 1¾ litro
-
Huevos 4
-
Leche 200 ml
-
Cilantro a gusto
Preparación
- 1 La pisca andina es la sopa reconfortante de los Andes venezolanos — una sopa de papa y leche con huevo que se prepara en Mérida, Táchira y Trujillo desde tiempos precolombinos. Es el desayuno o la cena de los días fríos de la montaña. Su nombre viene del quechua "pisca" que significa cinco (originalmente cinco ingredientes). Es simple, nutritiva y completamente diferente a cualquier otra sopa latinoamericana.
- 2 Prepara la base de papa y agua: pela y corta 600 g de papas en cubos pequeños de 2 cm. Coloca en una olla con 1.5 litros de agua, 1 cebolla partida en cuartos, 2-3 dientes de ajo enteros y sal. Lleva a ebullición y cocina 15-20 minutos hasta que las papas estén completamente tiernas.
- 3 Aplasta ligeramente: retira la cebolla. Con un aplastapapas o tenedor, aplasta algunas papas directamente en la olla (sin vaciarla) para espesar el caldo naturalmente — aplasta aproximadamente 1/3 de las papas. El resto permanece en cubos. Esta técnica de "espesar con la propia papa" es característica de la pisca.
- 4 Incorpora la leche: añade 1 litro de leche entera (temperatura ambiente o tibia — la leche fría puede cortarse). Remueve bien. Lleva a fuego suave sin que hierva fuerte (la leche con fuego fuerte se corta).
- 5 Añade el huevo: bate 4-6 huevos en un bol. Con el fuego muy suave, vierte los huevos batidos en hilo fino sobre la sopa mientras remueves constantemente — el calor de la leche cuajará los huevos en hebras finas. El resultado son hilos de huevo cuajados distribuidos por toda la sopa. No hagas huevos revueltos — el movimiento constante es clave.
- 6 Sazona con sal, pimienta blanca y una pizca de comino. Añade hojas de cilantro fresco o perejil.
- 7 Sirve en platos hondos muy calientes con pan de trigo andino (conocido como pan de tierra) o arepas de maíz.
