Tequeños
El dedito, palito o rollito de queso es una preparación culinaria que consiste en una masa de harina de trigo frita, rellena de queso sólido blanco, costeño colombiano o feta, entre otros. Se encuentra en múltiples variantes regionales en diversos países y regiones como Australia, Colombia, Galicia, Medio Oriente, Turquía y Venezuela.
Preparación: 20 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
6
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Harina 500 g
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Sal a gusto
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Queso blanco duro 300 g
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Huevos 2½
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Agua ml
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 Los tequeños son el aperitivo venezolano más popular del mundo — una masa de queso de mano enrollada en palitos de pan frito. Son crujientes por fuera, esponjosos y con queso derretido por dentro. Son presencia obligada en fiestas, quinceañeras y reuniones. Su nombre viene de la ciudad de Los Teques, Miranda, Venezuela.
- 2 El queso: el queso de mano venezolano es semi-blando, elástico y de sabor suave. Si no lo consigues fuera de Venezuela, usa mozzarella fresca bien escurrida o queso blanco latinoamericano (queso fresco que se derrita bien).
- 3 Prepara la masa: en un bol grande bate 250 g de mantequilla blanda hasta que esté cremosa. Añade 2 huevos enteros y 1 cucharadita de sal. Incorpora 500 g de harina de trigo todo uso o harina de trigo con levadura. Amasa hasta obtener masa suave y no pegajosa. Si está muy seca, añade 1-2 cucharadas de agua tibia. Refrigera 20 min.
- 4 Corta el queso en palitos de 1.5 cm x 6-7 cm de largo. Deben ser firmes — si el queso está muy blando, congela 15 min para que sea más fácil de trabajar.
- 5 Forma los tequeños: estira trozos de masa en tiras de 1 cm de ancho y 20-25 cm de largo. Enrolla en espiral apretada alrededor de cada palito de queso, cubriendo completamente sin dejar huecos — el queso no debe quedar expuesto. Sella los extremos apretando bien para que no se abra al freír.
- 6 Fritura: calienta abundante aceite a 170-175°C. Fríe los tequeños de a 4-5 durante 3-4 minutos girándolos con pinzas hasta que estén uniformemente dorados. No los dejes más tiempo o el queso se escapa.
- 7 Escurre sobre papel absorbente. Sirve inmediatamente mientras el queso está derretido. Se pueden también hornear a 180°C 15-18 min, aunque la fritura da mejor resultado.
