Cachapa
La cachapa es un plato típico a base de maíz de Venezuela. Debido a los intercambios migratorios con Venezuela, también se ha difundido en las Islas Canarias, España.
Preparación: 10 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
6
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Choclos 4
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Huevos 2½
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Leche 100 ml
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Sal a gusto
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Queso de mano a gusto
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Azúcar a gusto
Preparación
- 1 La cachapa venezolana es una tortita gruesa de maíz tierno (choclo) naturalmente dulce, diferente de la arepa — es blanda, esponjosa, de color amarillo y se come especialmente con queso de mano venezolano (o mozzarella) que se derrite dentro. Es desayuno festivo, merienda y plato único callejero.
- 2 Selección del maíz: usa mazorcas de maíz tierno (choclo) bien maduras y dulces — el choclo debe estar en punto lechoso. Necesitas 6 mazorcas grandes para 6-8 cachapas. El maíz tierno congelado desgranado también funciona.
- 3 Desgrananado y procesado: desgranar las mazorcas (necesitas unos 600 g de granos). Procesa en licuadora o procesadora junto con la leche que queda al raspar la mazorca. Muele hasta obtener masa gruesa pero no completamente lisa — algo de textura del maíz es lo ideal. Añade 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de harina de maíz precocida (para dar más cuerpo si la masa queda muy líquida). La mezcla debe tener consistencia de masa para pancakes espesa.
- 4 Cocción en budare: calienta el budare (plancha de hierro) o sartén antiadherente a fuego medio. Añade un poco de mantequilla. Vierte una porción generosa de masa (2/3 taza) formando un disco de 15-18 cm. No extiendas demasiado — las cachapas son gruesas.
- 5 Cocina 4-5 minutos hasta que la parte inferior esté dorada y firmemente cuajada. Voltea con espátula — el volteo requiere movimiento firme porque la cachapa es frágil cuando está cruda. Cocina 3-4 min más en el otro lado.
- 6 Cuando aún está en la plancha, coloca generosas rebanadas de queso de mano venezolano (o mozzarella fresca) sobre la mitad. Dobla la cachapa sobre el queso y presiona suavemente para que el calor derrita el queso.
- 7 Sirve caliente inmediatamente. El queso debe estar semi-derretido, suave y elástico.
