Churrasco brasileño
Churrasco brasileño es la parrillada festiva de Brasil: cortes de ternera, cerdo, cordero y pollo —picanha, alcatra, fraldinha, costilla— ensartados en espadas largas y rotados sobre brasas de carbón, sazonados únicamente con sal gruesa. Se sirve en rodizio, cortando en lonchas directamente en la mesa del comensal.
Preparación: 20 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
5
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Picanha 1¾ kg
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Costillas 1¾ kg
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Alcatra 500 g
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Fraldinha 500 g
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Sal gruesa a gusto
Preparación
- 1 El churrasco brasileño es el arte de la parrilla elevado a su máxima expresión: en Brasil el churrasco es una tradición cultural profunda — las churrascarías (restaurantes de churrasco) son una institución, y el método de cocción en espada giratoria sobre brasas de leña es único. El corte más emblemático es la picanha (tapa de cuadril) con su capa de grasa blanca característica.
- 2 El corte rey: la picanha es el corte más celebrado del churrasco brasileño. Es la tapa de cuadril (rump cap en inglés, coiffe de la culotte en francés). Tiene una capa de grasa exterior de 1-2 cm que NUNCA se quita — es fundamental para el sabor. Se corta en medias lunas o en tiras gruesas antes de pasar a la parrilla.
- 3 Preparación de la picanha: lo único que necesita la picanha es sal gruesa. Frota con sal gruesa por todos lados, incluida la grasa, inmediatamente antes de poner a la parrilla. Sin marinar, sin especias — la picanha buena no necesita nada más. Si se sala con mucha anticipación, pierde jugos.
- 4 Las brasas del churrasco: deben ser de leña o carbón de buena calidad. El churrasco brasileño auténtico usa leña de eucalipto o palo santo. Las brasas deben estar blancas y sin llamas — el fuego quema la superficie sin cocinar el interior.
- 5 Cocción: coloca la picanha con la grasa hacia abajo primero — la grasa se derrite y confita la carne mientras se cocina. 4-5 minutos con la grasa hacia las brasas a distancia media. Voltea y cocina 3-4 min por cada lado para punto medio (rosado interior). En espada giratoria: ensarta la carne en forma de "C" y asa rotando continuamente 15-20 min.
- 6 Permite cocer siempre por encima del punto medio pedido — el comensal cortará las rodajas exteriores ya cocidas mientras el interior continúa madurando.
- 7 Sirve con vinagrete (salsa de tomate, cebolla, pimiento y vinagre), farofa de mantequilla y arroz con frijoles.
