Dulce de leche casero
El dulce de leche, también conocido como manjar, manjar de leche, arequipe, o cajeta, es un producto lácteo concentrado azucarado, producido por la cocción de leche con azúcar y que generalmente se utiliza como cobertura de postres o para untar o jaspear.
Preparación: 5 min Cocción: 180 min
Sin valoraciones aún
20 visitas
Ingredientes
4
-
Leche 1¾ litro
-
Azúcar 400 g
-
Bicarbonato 1¾ cdta
-
Vainilla 1¾ cdta
Preparación
- 1 El dulce de leche casero tiene un sabor infinitamente superior al industrial: más complejo, con notas de caramelo más profundas y textura más sedosa. El método tradicional argentino usa bicarbonato para acelerar la reacción de Maillard y vainilla para perfumar. Requiere paciencia — 2 a 3 horas de cocción — pero el resultado justifica cada minuto.
- 2 Método clásico en olla (el auténtico): en una olla grande de acero inoxidable o cobre (nunca aluminio que reactiva con el ácido) mezcla 2 litros de leche entera (no descremada — la grasa es fundamental), 700 g de azúcar blanca, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (ayuda a la coloración y evita que la leche se corte) y 1 vaina de vainilla abierta y raspada o 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 3 Lleva a ebullición a fuego medio-alto revolviendo para que el azúcar se disuelva. En el momento que hierve, baja el fuego al mínimo — el dulce de leche debe cocinar a fuego muy suave en un hervor apenas perceptible.
- 4 Cocina durante 2-3 horas revolviendo con cuchara de madera cada 15-20 minutos al principio y más frecuentemente en la última hora. El dulce pasará por varias etapas: primero blanco-cremoso, luego rosado, luego marrón claro, finalmente marrón dorado oscuro con textura espesa.
- 5 Prueba el punto: el dulce está listo cuando al poner una cucharada en un plato frío se mantiene firme sin escurrir y está de color caramelo dorado intenso. Para dulce de leche de repostería (más espeso), cocina 15-20 min más. Para untable, retira un poco antes.
- 6 Método express en olla a presión: coloca la lata de leche condensada (sin abrir, cubierta con agua 4 cm por encima). Cocina 40-45 min desde que sube la presión. Deja enfriar completamente antes de abrir. Resulta más intenso.
- 7 Guarda en frascos esterilizados. Dura 1 mes en nevera.
