Vatapá
El vatapá es un plato típico tradicional de la cocina de Bahía. Se elabora con pan o harina, jengibre, pimenta-malagueta, cacahuate (maní), leche de coco, aceite de palma (azeite-de-dendê) y cebolla. Es el acompañamiento más habitual del acarajé.
Preparación: 30 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
6
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Camarones 300 g
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Maní tostado 100 g
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Leche de coco 200 ml
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Cebollas 1¾
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Jengibre a gusto
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Aceite de dendê a gusto
Preparación
- 1 El vatapá es uno de los platos más complejos y representativos de la cocina baiana brasileña — una pasta espesa y aromática hecha de pan, camarones secos, maní, coco y dendê (aceite de palma) que es base de muchos platos afrobrasileños. Se usa para rellenar acarajé (buñuelo de frijol negro), acompañar caruru y también se sirve con arroz. Es un plato con raíces africanas profundas.
- 2 Remoja 200 g de pan blanco del día anterior (sin corteza) en 200 ml de leche de coco durante 30 min hasta que se deshaga completamente. Reserva.
- 3 Hidrata 150 g de camarones secos en agua tibia 20 minutos. Escurre. Los camarones secos son diferentes a los frescos — tienen sabor muy concentrado y umami intenso que define el vatapá.
- 4 Tueste 150 g de maní sin piel en sartén seca hasta que estén dorados. Muele en procesadora hasta polvo fino (no pasta). Reserva.
- 5 Sofríe la base aromática: en sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite de dendê (aceite de palma rojo — fundamental, no sustituible) o si no consigues, aceite de palma puro. Sofríe 1 cebolla grande picada fina con 4 dientes de ajo 8 min. Añade 1 ají malagueta o chili picante. Incorpora los camarones hidratados y sofríe 3-4 min más.
- 6 En la licuadora procesa: el pan remojado en leche de coco, el sofrito de camarones, el maní molido, 400 ml de leche de coco adicional y 2 cucharadas más de aceite de dendê. Licúa hasta obtener una mezcla lisa.
- 7 Vierte en olla y cocina a fuego medio removiendo constantemente durante 15-20 min hasta que espese a la consistencia de polenta — la cuchara debe quedar de pie. Prueba sal y añade más dendê si necesita.
- 8 Sirve caliente con arroz blanco o como relleno del acarajé.
