Moqueca de camarones
Moqueca de camarones es el guiso de camarones brasileño de Bahía: gambas grandes cocinadas en leche de coco, aceite de dendé (palma), tomate, pimiento, cebolla, cilantro y ajo en cazuela de barro, servida hirviendo con arroz blanco, farofa de mandioca y pirão (caldo espesado con harina de yuca). Cocina afrobrasileña, potente y aromática.
Preparación: 30 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
7
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Camarones 500 g
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Leche de coco 200 ml
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Tomates 2½
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Cebollas 1¾
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Pimientos 1¾
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Aceite de dendê a gusto
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Cilantro a gusto
Preparación
- 1 La moqueca es el gran guiso de pescado y mariscos brasileño — específicamente de los estados de Bahía y Espírito Santo. La versión baiana usa leche de coco y dendê (aceite de palma rojo) que dan al plato su color naranja-rojo intenso y su sabor único. La moqueca capixaba (Espírito Santo) prescinde del dendê y el coco. Esta es la versión baiana, más exuberante.
- 2 Prepara los camarones: pela y devena 800 g de camarones grandes frescos (guarda las cabezas y cáscaras para el fondo). Sazona con sal, pimienta, jugo de 1 limón y 2 dientes de ajo picados. Deja marinar 20 minutos.
- 3 Fondo de camarones: saltea las cabezas y cáscaras en un poco de aceite 3-4 min hasta que estén rojas. Añade 500 ml de agua y cocina 20 min. Cuela bien.
- 4 Base de la moqueca: en una marmita de barro (cazuela de cerámica, que es lo tradicional, aunque una olla gruesa funciona) o cazuela, sofríe 2 cebollas grandes en rodajas con 2 cucharadas de aceite de dendê (o aceite de oliva si no consigues dendê) hasta transparentar. El aceite de dendê es el ingrediente más característico de la cocina baiana — tiene un sabor intenso y afrutado único.
- 5 Añade 2 tomates grandes maduros en rodajas, 1 morrón rojo y 1 verde en tiras, 4 dientes de ajo picados, 1 ají malagueta (o ají picante a gusto) y el caldo de camarones colado. Cocina 10 min a fuego medio.
- 6 Incorpora 400 ml de leche de coco (1 lata) y 2 cucharadas más de aceite de dendê. Cuando hierva suavemente, agrega los camarones marinados y el coentro (cilantro) fresco picado abundante.
- 7 Cocina los camarones solo 4-5 minutos — los camarones se cocinan muy rápido y quedan gomosos si se exceden. Prueba sal y picante.
- 8 Sirve directamente en la marmita de barro sobre la mesa, con arroz blanco y pirão (papilla de harina de mandioca hecha con el caldo de la moqueca).
