Feijoada
La feijoada o "guiso de porotos" es un guiso de frijoles con carne de res y cerdo o pollo en algunos casos. El nombre feijoada se deriva de feijão, 'frijol' en portugués. Es uno de los platos típicos de la cocina brasileña, el cual fue introducido por los africanos esclavizados por los portugueses en Brasil.
Preparación: 60 min Cocción: 180 min
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Ingredientes
6
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Fríjoles negros 500 g
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Panceta 200 g
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Costillas de cerdo 200 g
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Chorizo 1¾
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Laurel 2½ hojas
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Arroz a gusto
Preparación
- 1 La feijoada brasileña es el plato nacional de Brasil: un guiso de frijoles negros con una variedad impresionante de carnes de cerdo ahumadas y saladas, cocidas lentamente hasta obtener un caldo oscuro y potente. La tradición indica que se come los sábados al mediodía, acompañada de arroz, farofa, couve (col rizada) y naranja.
- 2 Preparación previa (12-24h antes): remoja 600 g de frijoles negros en agua fría. Por separado, remoja las carnes saladas en agua fría cambiando el agua 2-3 veces para desalarlas: costillas de cerdo saladas, oreja de cerdo, rabo de cerdo y tocino salado.
- 3 Las carnes: la feijoada auténtica lleva: paio (chorizo ahumado portugués), linguiça defumada (embutido ahumado brasileño), costillas ahumadas, panceta ahumada, oreja y rabo de cerdo (embutidos. En versión simplificada usa: chorizo ahumado, tocino ahumado, costilla ahumada y costilla salada desalada).
- 4 Cocción de las carnes: cocina primero las carnes más duras (oreja, rabo, costillas) en olla a presión 30-40 min o hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Reserva con su caldo.
- 5 Cuece los frijoles remojados en nueva agua con cebolla, ajo y laurel en olla a presión 25-30 min hasta que estén tiernos. No tires el caldo.
- 6 Ensambla: en una olla grande o caldero sofríe 2 cebollas grandes y 6 dientes de ajo en aceite hasta dorar. Agrega los frijoles con su caldo, todas las carnes cocidas, los embutidos en rodajas, 2 hojas de laurel y una naranja entera (da frescor al caldo). Cocina a fuego suave 40-60 min hasta que los sabores se integren y el caldo espese y se vuelva oscuro y brillante. Machaca algunos frijoles para espesar más.
- 7 Sirve con arroz blanco, farofa (harina de mandioca tostada), couve refogada (col verde rehogada con ajo) y gajos de naranja para cortar la untuosidad.
