Chilenitos
El alfajor es un postre dulce que comparte el origen con su homónimo español, un dulce tradicional de la gastronomía de al-Ándalus, aunque guarde más similitudes con el alajú, en cuanto a su elaboración. Fue difundido en América durante el Imperio Español. Su nombre proviene del árabe andalusí al-hasú que significa «el relleno».
Preparación: 30 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
6
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Harina 400 g
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Manteca 200 g
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Azúcar 100 g
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Yemas 2½
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Panela 300 g miel de caña
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Canela a gusto
Preparación
- 1 Los chilenitos son las galletas rellenas de manjar (dulce de leche chileno) más tradicionales de la repostería chilena — pequeñas, redondas, cubiertas de merengue blanco y con la franja de merengue que las hace inconfundibles. Son presencia obligada en las fondas de las Fiestas Patrias de septiembre y en las once (merienda) chilenas.
- 2 Prepara la masa de galletas: bate 150 g de mantequilla blanda con 100 g de azúcar glass hasta que esté cremosa y pálida. Añade 2 yemas de huevo y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Incorpora 300 g de harina tamizada, 1 cucharadita de polvo de hornear y una pizca de sal. Amasa brevemente hasta obtener masa suave y homogénea. Envuelve en film y refrigera 30 min.
- 3 Estira la masa con rodillo sobre superficie enharinada hasta 4-5 mm de grosor. Corta círculos de 5-6 cm con cortapastas redondo liso. Coloca en bandeja de horno sobre papel de horno. Hornea a 180°C 10-12 min hasta que los bordes apenas comiencen a dorar (las galletas deben quedar muy tiernas y pálidas, no crujientes ni doradas).
- 4 Enfría completamente sobre rejilla. Las galletas deben quedar suaves por dentro — si se hornean en exceso quedan duras.
- 5 Rellena: une las galletas de dos en dos con 1-2 cucharaditas de manjar (dulce de leche espeso) en el centro. Presiona suavemente. El manjar no debe sobresalir pero sí ser generoso.
- 6 Prepara el merengue suizo o italiano: bate 4 claras con 200 g de azúcar y unas gotas de limón al baño maría hasta que el azúcar se disuelva (55-60°C). Retira y bate a velocidad alta hasta que esté completamente frío, firme y brillante.
- 7 Baña cada chilenito en el merengue, cubriendo todos los bordes y la superficie. Puedes sumergirlos o usar espátula.
- 8 Deja secar a temperatura ambiente 1 hora o en horno muy bajo (70°C) 30 min hasta que el merengue forme costra exterior.
