Lomo a lo pobre
El bistec a lo pobre o bife a lo pobre es un plato típico de la gastronomía chilena con influencia francesa. Con el paso del tiempo se ha ido incorporando incluso en cocinas como la peruana. Los elementos comunes en ambos países son la carne de vacuno a la plancha, huevos y papas fritas.
Preparación: 20 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
5
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Filetes de lomo 4
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Papas 4
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Huevos 4
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Cebollas 2½
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Aceite a gusto
Preparación
- 1 El lomo a lo pobre es el gran plato criollo chileno: un bife de lomo de ternera servido sobre una cama de papas fritas y cebollas caramelizadas, coronado con dos huevos fritos. "A lo pobre" no significa de mala calidad — en el Siglo XIX un bife de lomo era comida de ricos; las papas, cebollas y huevos hacían el plato accesible, de ahí el nombre irónico. Hoy es el plato más pedido en las picadas chilenas.
- 2 Las cebollas caramelizadas (el secreto): pica 4 cebollas grandes en aros o medias lunas. Sofríe en sartén grande con aceite y una pizca de sal a fuego medio-bajo durante 35-40 minutos, removiendo cada 5-8 minutos, hasta que estén completamente caramelizadas y de color marrón dorado intenso. No aceleres el proceso con fuego alto — las cebollas caramelizadas requieren tiempo. Añade 1 cucharadita de azúcar a mitad de la cocción para potenciar la caramelización.
- 3 Papas fritas: pela 600 g de papas y corta en bastones gruesos o en rodajas. Fríe en aceite abundante a 180°C hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y sazona con sal.
- 4 El bife de lomo: usa bistec de lomo liso de 200-250 g por persona, con 2-3 cm de grosor. Saca de la nevera 30 min antes de cocinar. Seca con papel de cocina. Sazona generosamente con sal gruesa y pimienta negra solo justo antes de cocinar.
- 5 Plancha o sartén de hierro muy caliente: sin aceite (el propio aceite de la carne es suficiente) o muy poco. Sella el bife 3-4 min por cada lado para punto medio. No muevas el bife mientras se sella — déjalo formar costra. Reposa 3-4 min cubierto con papel aluminio antes de servir.
- 6 Fríe 2 huevos en mantequilla con yema líquida.
- 7 Monta: base de papas fritas, encima las cebollas caramelizadas, el bife, los huevos fritos coronando. Sirve con ensalada a la chilena (tomate y cebolla con limón).
