Humitas
La humita o huminta es una comida basada en maíz que se consume en el área andina: Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y sur de Colombia. Consiste básicamente en una pasta o masa de maíz levemente aliñada, que puede ir envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas de una mazorca de choclo.
Preparación: 30 min Cocción: 45 min
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Ingredientes
6
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Choclos 6
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Cebollas 1¾
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Albahaca a gusto
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Manteca 100 g
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Sal a gusto
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Azúcar a gusto
Preparación
- 1 Las humitas son el tamal andino por excelencia — se hacen en Chile, Perú, Bolivia, Ecuador y Argentina con variaciones regionales. Son masa de choclo (maíz fresco) molido o rallado, condimentada con albahaca, envuelta en hojas del mismo choclo y cocida al vapor o hervida. La versión chilena puede ser salada o dulce.
- 2 Selección del choclo: usa choclos maduros y bien granados. El choclo chileno para humitas es más lechoso y dulce que el maíz duro para harina. Necesitas choclos grandes y jugosos.
- 3 Preparación de las hojas: retira cuidadosamente las hojas del choclo sin romperlas — necesitarás 4-6 hojas grandes por humita. Lava y seca. Las hojas internas más tiernas son para el envoltorio más cercano al relleno; las externas más gruesas para el exterior.
- 4 Muela el choclo: desgraña los choclos y muele los granos en procesadora o licuadora hasta obtener masa gruesa. No debe quedar ni líquida ni completamente lisa — la textura rústica es característica. Exprime en paño para eliminar exceso de líquido si queda muy húmedo.
- 5 Prepara el sofrito: sofríe 2 cebollas picadas finas hasta que estén caramelizadas. Añade ají de color (pimentón en aceite), comino, sal y pimienta. Mezcla el sofrito con la masa de choclo. Incorpora albahaca fresca picada generosamente (la albahaca es fundamental en las humitas chilenas). Para la versión dulce añade 2 cucharadas de azúcar en lugar de las especias saladas.
- 6 Armado: coloca 2-3 hojas de choclo superpuestas. Pon 2-3 cucharadas de la masa en el centro. Añade 1 cucharada de sofrito adicional si se quiere. Dobla las hojas laterales hacia el centro y luego la parte inferior hacia arriba. Ata con tira de hoja.
- 7 Cocina en olla con agua hirviendo salada durante 30-40 min o al vapor 40-50 min.
- 8 Sirve caliente o a temperatura ambiente con pebre.
