Pastelitos criollos
Los pastelitos criollos o pasteles dulces, o pastelitos dulces, son un tipo de pastel dulce de la cocina de Argentina, Paraguay y Uruguay, hechos con una masa crocante y hojaldrada. Para rellenarlos se puede utilizar dulce de membrillo, dulce de leche, dulce de batata, dulce de guayaba, etcétera.
Preparación: 45 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
5
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Harina 500 g
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Azúcar a gusto
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Grasa vacuna 200 g
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Dulce de membrillo 300 g
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 Los pastelitos criollos son el dulce típico de los festejos patrios argentinos — el 25 de mayo y el 9 de julio los vendedores los ofrecen en cada plaza del país. Son pequeñas masas hojaldradas rellenas de membrillo o dulce de batata, fritas y bañadas en almíbar. Su forma estrellada es característica y se logra con una técnica especial de cortado.
- 2 Prepara la masa: mezcla 500 g de harina 0000, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de bicarbonato. Frota 150 g de grasa vacuna o manteca vegetal fría en la harina hasta obtener textura arenosa. Agrega 150-180 ml de agua fría de a poco hasta obtener masa suave pero no pegajosa. No amases en exceso. Divide en dos partes, envuelve en film y refrigera 30 min.
- 3 Laminado: estira cada parte en rectángulo fino (3 mm). Sobre la primera capa unta 100 g de grasa blanda en pomada. Dobla en tres como carta. Gira 90° y vuelve a estirar. Repite el proceso 4 veces refrigerando 15 min entre cada vuelta. Este laminado crea las capas hojaldradas características.
- 4 Estira la masa final a 2-3 mm. Corta cuadrados de 8x8 cm. Coloca 1 cucharada de dulce de membrillo (o batata) compacto en el centro de cada cuadrado. Moja los bordes con agua. Coloca un segundo cuadrado encima girado 45° formando una estrella de ocho puntas. Sella los bordes oprimiendo con los dedos. Haz una incisión en el centro para que no revienten al freír.
- 5 Fríe en aceite o grasa a 170°C (temperatura moderada) 4-5 min, dándoles vuelta, hasta que estén dorados y cocidos. La temperatura baja permite que el hojaldre se desarrolle antes de que dore. Escurre sobre papel absorbente.
- 6 Prepara el almíbar: hierve 200 g de azúcar con 100 ml de agua y 1 cucharadita de glucosa (anti-cristalización) hasta obtener punto bolita blanda (115°C). Baña cada pastelito caliente con el almíbar usando una cuchara. El almíbar debe cristalizarse sobre la superficie.
