Marraqueta
La marraqueta es un tipo de pan propio de Sudamérica, consumido principalmente en Chile, donde también es denominado pan batido o pan francés en algunas zonas; Bolivia, donde también se llama pan de batalla; y la costa de Perú.
Preparación: 120 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
5
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Harina 500 g
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Agua 300 ml
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Levadura 25 g
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Sal 10 g
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Grasa 1¾ cda
Preparación
- 1 La marraqueta (también llamada pan batido o pan francés) es el pan chileno por excelencia: una barra de dos bollos unidos con corteza crujiente, miga alveolada y sabor ligeramente salado. Chile es el país con mayor consumo de pan per cápita de América Latina, y la marraqueta es la protagonista absoluta de los desayunos chilenos con palta, mantequilla y manjar.
- 2 Prepara el pre-fermento (biga) la noche anterior para mejor sabor: mezcla 100 g de harina de fuerza (harina para pan) con 70 ml de agua fría y 1 g de levadura seca. Amasa brevemente hasta integrar. Tapa y refrigera toda la noche. Este paso es opcional pero mejora enormemente el sabor y la textura.
- 3 Masa principal: en un bol grande mezcla 500 g de harina de fuerza con 10 g de sal, 7 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca) y 10 g de azúcar. Añade el pre-fermento (si lo hiciste) y 300-320 ml de agua fría (la marraqueta usa agua fría para controlar la fermentación). Amasa 12-15 min hasta que la masa esté completamente lisa, elástica y pase la prueba del velo (se estira sin romperse).
- 4 Primera fermentación: cubre y deja fermentar a temperatura ambiente 1-1.5 horas hasta que duplique. El tiempo depende de la temperatura ambiente.
- 5 Forma las marraquetas: divide la masa en porciones de 120 g. Forma bollos tensos. Coloca 2 bollos juntos tocándose lado a lado en la bandeja de horno. Presiona con el filo de una espátula enharinada el centro donde se tocan para crear la marca característica en "S". Deja reposar 45-60 min.
- 6 Horneado con vapor: precalienta el horno a 230°C. Añade un cubo de hielo o un recipiente con agua hirviendo en la base del horno para crear vapor (el vapor da la corteza crujiente). Hornea 20-22 min hasta que la corteza esté bien dorada y crujiente.
- 7 Sirve recién salida del horno con palta, mantequilla o manjar (dulce de leche chileno).
