Porotos granados
Los porotos granados son un plato típico de la cocina campesina del centro-sur de Chile, el cual consiste en porotos cocidos con mazamorra o alternativamente pilco, cebolla, zapallo, tomate y ajo. Suele ser acompañado con ensalada a la chilena y pebre.
Preparación: 20 min Cocción: 40 min
Sin valoraciones aún
22 visitas
Ingredientes
5
-
Porotos granados 500 g
-
Zapallo 1¾
-
Choclos 3½
-
Cebollas 1¾
-
Albahaca a gusto
Preparación
- 1 Los porotos granados son el guiso de verano más chileno: se elabora cuando el poroto (judía verde, fréjol tierno) está en su punto de granar (semilla fresca, ni muy tierna ni seca), junto con choclo, zapallo y albahaca fresca. Es la quintaesencia de la cocina de temporada chilena, disponible solo en el verano austral (enero-marzo).
- 2 Los porotos granados auténticos requieren porotos frescos recién desgranados de su vaina — la temporada es corta y el sabor es muy diferente al de los porotos secos hidratados. Si no consigues frescos, usa porotos de lata bien escurridos.
- 3 Desgrana los porotos frescos (necesitas 1.5 kg de vainas para obtener unos 600 g de granos). Los granos deben ser grandes, de color crema-verde, firmes pero no duros.
- 4 Prepara el sofrito con color: en olla grande calienta 3 cucharadas de aceite con 1 cucharadita de ají de color (pimentón rojo en aceite o pimentón dulce molido) hasta que el aceite tome color rojo. Sofríe 2 cebollas medianas picadas finas hasta que estén bien tiernas (15 min). Agrega 4 dientes de ajo picados.
- 5 Incorpora 300 g de zapallo (calabaza) pelado y cortado en cubos medianos de 3 cm. Añade los porotos granados y cubre con agua o caldo de verduras. Lleva a ebullición y cocina a fuego suave 25-30 minutos hasta que los porotos estén tiernos.
- 6 Agrega 3 choclos (mazorcas de maíz) desgranados o en rodajas durante los últimos 10 minutos.
- 7 La albahaca fresca es el toque final más importante: añade un manojo generoso de hojas de albahaca fresca picadas justo antes de servir. Prueba sal.
- 8 El guiso debe tener consistencia espesa — si está muy líquido, machaca algunos porotos contra la pared de la olla. Si está muy espeso, añade un poco más de agua.
- 9 Sirve con merken (ají ahumado chileno) o pebre.
