Chupe de mariscos
Chupe de mariscos es la sopa cremosa de mariscos peruana más suntuosa: caldo de pescado con langostinos, almejas, camarones y trozos de corvina, enriquecido con leche evaporada, ají amarillo, papa amarilla, choclo, arroz y queso fresco desmenuzado, terminado con huevo pochado. Plato de costa, festivo y nutritivo.
Preparación: 30 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
6
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Mariscos 500 g
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Crema de leche 200 ml
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Parmesano 100 g
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Pan 2½ rebanadas
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Cebollas 1¾
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Vino blanco a gusto
Preparación
- 1 El chupe de mariscos es la sopa más elegante de la cocina chilena: una crema espesa y perfumada de mariscos frescos (choritos, almejas, camarones, jaibas) con papas, leche y queso. La palabra "chupe" viene del quechua y designa las sopas espesas de la cocina andina y costera. Es el plato de celebración de los puertos chilenos.
- 2 Prepara el fondo de mariscos: en olla grande sofríe 1 cebolla grande picada fina con 3 dientes de ajo en mantequilla hasta transparentar. Añade las cabezas y cáscaras de los mariscos que tengas, 1 hoja de laurel, 1 ramo de perejil, sal y pimienta. Cubre con 2 litros de agua fría. Lleva a ebullición suave y cocina 30 minutos. Cuela bien — este caldo base es fundamental para el sabor.
- 3 Sofríe la base del chupe: en olla limpia derrite 4 cucharadas de mantequilla. Sofríe 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 morrón rojo picados hasta que estén tiernos. Agrega 2 cucharadas de pasta de tomate, ají de color al gusto y 1 cucharada de orégano. Vierte el caldo de mariscos colado.
- 4 Añade 3 papas medianas peladas en cubos y cocina 15-18 min hasta que estén tiernas.
- 5 Incorpora los mariscos limpios: 300 g de choritos (mejillones) ya cocidos y sin concha, 200 g de camarones pelados, 200 g de almejas, 1 jaiba cocida con su carne extraída. Cocina los mariscos solo 4-5 minutos — los mariscos sobrecocidos quedan gomosos.
- 6 Añade 200 ml de leche entera y 100 ml de crema de leche. No hiervas después de añadir los lácteos — solo calienta suavemente. Prueba sal y pimienta.
- 7 Sirve en platos hondos con 1 cucharada de mantequilla encima, queso parmesano rallado generoso y perejil fresco picado. Acompaña con pan de campo.
