Sopaipillas chilenas
Las sopaipillas chilenas son el pan frito más popular de Chile: una masa suave de harina, manteca, zapallo (calabaza) cocido y sal se estira y corta en círculos o cuadrados que se fríen en aceite hasta inflar y dorar. Se comen saladas con pebre (salsa de tomate y cilantro) y mostaza como acompañamiento del completo, o dulces empapadas en chancaca (melaza) caliente en los días de lluvia. Son el comfort food más chileno de todos.
Preparación: 30 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
5
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Harina 500 g
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Zapallo 200 g cocido
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Manteca 100 g
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Sal a gusto
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 Las sopaipillas son la fritura callejera más chilena que existe: masa de harina con zapallo (calabaza) cocinada, estirada y frita hasta quedar doradita y esponjosa. Se venden en los carritos callejeros de Santiago especialmente en los días de lluvia invernal, y se sirven con pebre (salsa criolla chilena) o bañadas en chancaca (almíbar de panela) para la versión dulce.
- 2 Prepara el zapallo cocido: cuece 300 g de zapallo (calabaza de cualquier tipo) pelado en agua salada o al vapor hasta que esté muy tierno. Aplasta con tenedor o prensa papas hasta obtener puré completamente liso y sin grumos. Deja enfriar. El zapallo le da a las sopaipillas su color amarillo-naranja, su suavidad y su sabor particular.
- 3 Mezcla la masa: en un bol grande combina 500 g de harina 0000 con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de polvos de hornear (levadura química). Agrega 100 g de mantequilla o manteca blanda en cubos y frota con la harina hasta obtener textura granulosa. Incorpora el puré de zapallo tibio y mezcla. Agrega agua tibia de a poco (50-80 ml) solo si la masa está muy seca. La masa debe quedar suave, homogénea y no pegajosa.
- 4 Reposa la masa cubierta 20 min.
- 5 Estira con rodillo sobre superficie enharinada hasta 5-7 mm de grosor. Corta círculos de 8-10 cm o cuadrados. Pincha cada pieza varias veces con tenedor para evitar que se inflen demasiado de manera desigual.
- 6 Fríe en aceite abundante a 170-175°C: el aceite debe ser suficiente para que las sopaipillas floten. Fríe 2-3 min por cada lado hasta que estén bien doradas. Escurre sobre papel absorbente.
- 7 Para la versión dulce (sopaipillas pasadas): hierve 200 g de chancaca (panela o piloncillo) con 1 taza de agua, 1 rama de canela y 3 clavos hasta obtener almíbar. Bañar las sopaipillas en el almíbar caliente.
- 8 Sirve calientes con pebre, ketchup o dulce de leche.
